Mat i Split – så äter du dalmatiskt
Mat i Split är dalmatisk medelhavsmat: grillad fisk, olivolja, mangold med potatis, långkok som pašticada och kött eller bläckfisk under peka. Här är vad du ska beställa, var maten kommer ifrån och hur en konoba fungerar.
Den dalmatiska maten är enkel och bygger på råvaror från havet och trädgården: fisk och skaldjur, olivolja, vitlök, kryddor från bergen och grönsaker som mangold. Kött tillagas gärna långsamt. Rätterna är desamma i Split och Trogir, men i Split finns marknaderna där du ser varifrån maten kommer.
Restauranger i gamla stan byter ägare och nivå ofta, så det lönar sig mer att veta vad du ska leta efter på menyn och hur du känner igen en bra konoba. Priser varierar mycket mellan gamla stan och kvarteren utanför – se sidan om vad det kostar i Split.
Dalmatiska rätter att beställa
| Rätt | Vad det är | Tips |
|---|---|---|
| Peka | Kött, bläckfisk eller grönsaker som tillagas under en järnklocka täckt med glöd | Beställs ofta i förväg |
| Pašticada | Långkokt nötkött i söt och syrlig sås, serveras med gnocchi | Klassisk festrätt |
| Grillad fisk | Hel fisk, ofta såld per kilo, med olivolja och vitlök | Fråga om vikten innan du beställer |
| Blitva | Mangold och potatis med olivolja och vitlök | Vanligt tillbehör till fisk |
| Crni rižot | Svart risotto färgad med bläckfiskbläck | Finns på de flesta konobor |
| Brudet | Fiskgryta med tomat, vin och vinäger | Ofta med polenta |
| Pršut och ost | Lufttorkad skinka och hårdost, ofta från öarna | Klassisk förrätt |
| Fritule | Små friterade munkar | Särskilt kring högtider |
Sammanställt av redaktionen.
Peka – maten under järnklockan
Peka är både en kokmetod och namnet på själva klockan. Kött, oftast lamm eller kalv, eller bläckfisk läggs med potatis och grönsaker i en järnform. Ett lock läggs över, och glöd från vedeld läggs ovanpå så att maten tillagas långsamt i flera timmar.
Eftersom det tar lång tid måste peka ofta beställas i förväg, ibland dagen innan, och många restauranger kräver minst två portioner. Står det inte på menyn, fråga. Det är en rätt att dela och äta länge, gärna en kväll när du inte har bråttom.
Pazar – grönsaksmarknaden
Pazar ligger utanför palatsets östra mur. Här säljer odlare frukt, grönsaker, ost, olivolja, honung och torkade fikon. Splits turistbyrå beskriver marknaderna som grunden för stadens vardag, och det är så de fungerar: hit går invånarna för att handla, inte för att titta.
Kom på förmiddagen. Det är då utbudet är störst, och mot eftermiddagen packar många ihop. Marknaden är också ett bra ställe att köpa olivolja eller honung att ta med hem – smaka gärna innan du köper.
Peškarija – fiskmarknaden
Fiskmarknaden Peškarija ligger på andra sidan gamla stan, vid Marmontova väster om Riva. Att grönsaker och fisk säljs på var sin sida om gamla stan har praktiska historiska skäl, enligt turistbyrån. Fisken som säljs här är den som hamnar på krogarna samma kväll.
Kom tidigt om du vill se den bästa fisken innan den är såld. Bor du i en lägenhet med kök kan du köpa fisk och grilla själv – välj boende bland lägenheter i Split om du vill laga mat.
Provsmaka pršut, ost, olivolja och dalmatiska rätter med en lokal guide.
Vad är en konoba?
Konoba betydde ursprungligen en källare eller ett förrådsrum där man förvarade vin, olja och skinka. I dag används ordet för en enkel restaurang med dalmatisk husmanskost, ofta med stengolv, träbord och en grill eller ett vedeldat kök. Ordet på skylten är ingen garanti för kvalitet, men det säger vad slags mat som serveras.
En bra konoba har en kort meny som ändras efter vad som finns, och personalen kan berätta vilken fisk som kom in samma dag. En meny med bilder på tio språk vid entrén är ofta ett tecken på motsatsen. Gå gärna en gata in från Riva och Peristylen, där trycket från turisterna är lägre.
Fisk säljs ofta per kilo. Be att få se fisken och fråga vad den väger innan den tillagas, så slipper du en överraskning på notan.
Dryck och kaffe
Kaffe är en social ritual i Split, och en kaffe på Riva kan ta en timme. Dalmatien har egna viner, bland annat från Brač och Hvar och från inlandet kring Split. Rött vin blandat med vatten kallas bevanda och vitt vin med mineralvatten gemišt. På restauranger är kranvatten oftast inget problem att be om.
Mat i Split och Trogir
Bor du i Trogir är maten densamma, men Split har marknaderna och fler matturer. Kombinera en förmiddag på Pazar och Peškarija med sevärdheterna i Split, eller lägg den på dag två i planen för Split på en helg. Om Trogir och dess gamla stad, läs guiden till Trogir.
Vanliga frågor
Vad är typisk mat i Split?
Grillad fisk, blitva (mangold och potatis), svart risotto, pašticada, peka och pršut med ost.
Vad är peka?
En rätt där kött, bläckfisk eller grönsaker tillagas under en järnklocka täckt med glöd. Beställs ofta i förväg.
Var ligger fiskmarknaden i Split?
Peškarija ligger vid Marmontova, väster om Riva och gamla stan. Grönsaksmarknaden Pazar ligger utanför palatsets östra mur.
Vad är en konoba?
En enkel restaurang med dalmatisk husmanskost. Ordet betydde ursprungligen källare eller förrådsrum.
När ska man gå till marknaderna?
På förmiddagen, när utbudet är störst. Den bästa fisken säljer slut tidigt.